Le riz, l'aliment le meilleur, le plus nutritif.130 recettes pour l'accommoder. Escoffier Auguste

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Ref: DFEXC46436 Marque: Vin & gastronomie
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A. Escoffier

"La vie à bon marché" recettes pour accommoder le riz.

Le riz, l'aliment le meilleur, le plus nutritif.130 recettes pour l'accommoder.

Le plus nutritif et incontestablement le plus répandu sur la surface du globe.

Auteur:Escoffier Auguste

Editeur:Ernest Flammarion Paris

Année de publication:1927

Nombre de pages 79

En parfaite condition.

Georges Auguste Escoffier, né à Villeneuve-Loubet le 28 octobre 1846, mort à Monte-Carlo le 12 février 1935, est un Grand chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français.

Ce « roi des cuisiniers » et « cuisinier des rois » a modernisé et codifié la cuisine raffinée de Marie-Antoine Carême. Créant dans des établissements de prestige de nombreuses recettes reprises ensuite par d'autres chefs.

Escoffier partage son temps entre Paris et Cannes, puis à partir de 1884 entre Monte-Carlo, l'hiver, où il occupe encore la fonction de chef de cuisine au « Grand Hôtel » dirigé par César Ritz, et Lucerne, où il règne au « Grand National » l'été. La collaboration d'Escoffier et de Ritz va avoir pour conséquence la création de l'hôtellerie de grand luxe fréquentée par l'aristocratie européenne et les plus célèbres artistes. Les restaurants de ces hôtels rompent avec les anciennes traditions et accueillent en toute respectabilité les dames qui précédemment dinaient dans leurs appartements privés ; la salle à manger des hôtels devient le lieu à la mode où l'on peut exhiber ses toilettes, la table personnalisée remplace la table d'hôte.

Remise en main propre possible sur Paris

 

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